Fog�sok a farsangi asztalra

Fiatal kora ellen�re k�zel egy �vtizede j�r belf�ldi gasztron�miai versenyekre Farkas B�lint az als�p�hoki Kolping Csal�di Hotel �tterm�nek vezet� konyhaf�n�ke. A szakma helyi kiv�l�s�g�t �t �ve bev�lasztott�k a magyar nemzeti szak�cs v�logatott tagjai k�z�.

A mintegy t�z �vig a f�v�rosi Gell�rt Sz�ll�ban munk�t v�llal� szak�cs jelenlegi munkahely�n nem csak azt tartja fontosnak, hogy az �tterem csod�s �nnepi hangulatot �rasszon, de azt is, hogy az egy�tt dolgoz�k k�r�ben is teremtsenek olyan alkalmat, amikor nem minden a munk�r�l, a vend�gek kiszolg�l�s�r�l sz�l. A legut�bbi Luxemburgban tartott gasztron�miai Eur�pa-bajnoks�gr�l k�t ez�st�remmel hazat�r� „mester” sok bel- �s k�lf�ldi koll�g�j�t�l kapott seg�ts�get sikerei el�r�s�ben, �pp ez�rt saj�t munkat�rsainak mindenkori seg�t�s�n t�l fontosnak tartja, hogy j�v� m�rciusban Kolping csapatk�nt is gy�zelmet arassanak a budapesti „Gasztro Randev�” elnevez�s� EB-n. Az als�p�hoki �tterem elismert szak�cs�t arra k�rt�k, hogy k�sz�tsen el egy meleg harapnival�t, mellyel azok a h�ziasszonyok is meg�rvendeztethetik farsangi vend�geiket, akik nem szerezt�k meg a szakavatottak j�rtass�g�t a konyham�v�szetben.

PIZZATOAST n�gy szem�lyre:
16 szelet toast-keny�r, 40 g vaj, 4 db paradicsom, 8 v�kony szelet szal�mi, 4 szelet sonka, 150 g gouda sajt (esetleg mozzarella), 1 kis doboz szard�nia, 1 ev�kan�l kapribogy�, p�r szem olivabogy�, friss kakukkf� �s bazsalikom. A keny�rszeletekb�l pog�csaszaggat�val kb. 6-7 cm �tm�r�j� korongokat sz�runk ki, �s v�konyan megvajazzuk �ket. (Ha sp�rolni akarunk a keny�rrel, akkor h�romsz�gbe is v�ghatjuk, �gy nem lesz hullad�k.) A paradicsomokat el�bb f�lbe, majd szeletekbe v�gjuk, �s mindegyik keny�rre tesz�nk 3-3 szeletet. Nyolc keny�rre sonk�t, darabolt szard�ni�t �s kapribogy�t, nyolcra pedig szal�mit �s ol�vabogy�t tesz�nk. A sajtot durva reszel�n lereszelj�k, �s mindegyik keny�rre sz�runk bel�le. A friss f�szereket megmossuk, �s apr�ra t�pdelj�k, majd a toast-okra sz�rjuk. K�r�lbel�l 180 fokos s�t�ben 8-10 percig s�tj�k.

Egyszer� f�nk

Hozz�val�k:

· 30 dkg liszt
· 4 db toj�s
· 5 dkg vaj
· 2 dkg �leszt�
· 1,5 dl tej
· 3 dkg porcukor
· 1 mokk�skan�l rum
· 1 liter �tolaj
· reszelt citromh�j
· 2 csomag van�li�s cukor
· 15 dkg barack�z
· s�

Egy dl tejb�l, 4 dkg lisztb�l, egy kev�s cukorb�l, �s az �leszt�b�l kov�szt k�sz�t�nk. A toj�sok s�rg�j�hoz hozz�keverj�k a rumot, reszelt citromh�jat �s 2 dkg cukrot, s az eg�szet j�l elkeverj�k.
A lisztb�l �s a marad�k tejb�l l�gy t�szt�t kever�nk �s hozz�adjuk a toj�ss�rg�j�t, egy kev�s s�t, illetve az elk�sz�lt kov�szt. A kever�ket �sszedolgozzuk, �s lassan belekeverj�k a megolvasztott vajat. Ha a t�szta "bubor�kos" �s j�l elv�lik a kan�lt�l, f�lretessz�k pihenni.
Lisztezett deszk�n, meleg helyen ed�nnyel, vagy konyharuh�val letakarva kelesztj�k. Ha megkelt 2-3 cm vastagra kigy�jtjuk �s form�kat szaggatunk bel�le. K�zep�be ujjunkkal bem�lyed�st csin�lunk, majd forr� olajban aranybarn�ra s�tj�k.