M�ZESKAL�CS

Bevezet�

"…a k�zelben m�zeskal�csos s�trat pillantott meg. Noh�t oda is be kell t�rni. Ott azt�n b�ven akad aj�nd�kozni val�. A m�zeskal�csoss�g a legszellemesebb mesters�g. Nem Mercur patron�tuss�ga alatt �ll, hanem az �mor� alatt. Csupa mer� szerelem, csupa incselked�s. Nem is mesterember a m�zeskal�csos, hanem po�ta. Hangulatot �breszt, mosolyt fakaszt az ajkakon, elpirul�sra k�nyszer�ti az arcokat s�tem�nyeivel. �gysz�lv�n sz�j�ba r�gja az olvas�knak, �tletekkel l�tja el, hogyan legyeskedj�k, csintalankodj�k a feh�rn�pek k�r�l. Ott van a m�zeskal�cs sz�v, - egy kis c�lz�s; p�ly�s baba, vagy csak b�lcs�: egy kis szemtelenked�s; mandul�val kirakott lovas - egy kis j�sl�s. Hanem, ha az apa veszi, minden figura csak nyal�nks�g."

(Miksz�th K�lm�n: A fekete v�ros)

A m�zeskal�cs magyar meghat�roz�sa 1809-b�l: "A m�zes pog�csa s�t�k, m�zb�l, lisztb�l, �s f�szerekb�l k�sz�tik tiszt�jokat;"

A m�zeskal�csoss�g t�rt�nete

A M�zeskal�csos tev�kenys�ge a m�zes l�pekb�l a m�z �s a viasz sz�tv�laszt�sa volt. A m�zb�l, m�zeskal�cs, m�zes ital, m�zcukorka, m�zes s�tem�ny k�sz�lt. A viaszb�l gyertya, padl�beereszt� �s m�s m�szaki viasz�r� k�sz�lt.
Leg�sibb s�tem�ny a lep�ny volt. er�s naps�t�sben felforr�sodott k�re, v�zb�l, lisztb�l, az el�kel�bbek k�s�bb m�zb�l k�s�t kentek, az megsz�radt �s sok�ig el�llt.
M�r az id�sz�m�t�s el�tti III. �vezredb�l s�t�leletek maradtak fenn.
�rdekess�gk�nt Egyiptomban i.e. 2880 �s 2860 k�z�tt ismertek egyfajta n�gysz�glet�   kemenc�t amelyb�l, miut�n felf�t�tt�k, kisepert�k a hamut �s t�zter�ben s�t�ttek. A lep�nyeket a k�ls� kemence fal�ra tapasztott�k. A v�lyogh�zak naps�t�tte fal�n is sz�r�tottak lep�nyeket.
A m�zeskal�csoss�g vir�gkora XV-XVIII.  sz�zad volt..
Magyarorsz�gi vonatkoz�sban az �rp�d h�zi kir�lyok idej�n, a kolostorok saj�t m�h�szettel rendelkeztek �s maguk k�sz�tett�k a viaszgyerty�kat �s a m�zess�tem�nyeket. Corvin M�ty�s idej�n , m�r voltak m�zeskal�csosok, akik  m�r B�csen �t behozott keleti f�szerekkel dolgoztak. 1440-ben Pozsonyban majd Sopronban is volt m�zeskal�csos. Nevezetess� v�lt a"tordai pog�csa" amely n�gysz�g alak� t�szta, a n�gy sark�ra egy -egy kerek m�zeskal�csot tapasztottak �s bekent�k toj�ss�rg�j�val, k�z�pen bev�gt�k, �gy s�t�s k�zben kiny�lt.
XVI-XVII. sz�zadban a Dun�nt�li m�zeskal�csosok b�csi c�hnek fizette a tagd�jat.
A m�zeskal�cs k�sz�t�s�hez form�ra volt sz�ks�g. A XV. sz�zadt�l f�b�l faragt�k ki a form�kat. Ezt n�met �s lengyel ter�letr�l vett�k �t. Sz�mos egyh�zi t�rgy� (h�romkir�lyok, Krisztus a kereszten, M�ria gyermek�vel,) �s uralkod�i k�pm�sokat faragtak. 1713-ban Debrecenben alakult, h�t mesterrel az els� m�zeskal�cs c�h. Jellemz� debreceni forma  a t�ny�r alak� m�zeskal�cs. XIX. sz�zad m�sodik fel�ben a dombor�tott m�v�szi m�zeskal�csokat felv�ltotta a v�s�ri piros (sz�v, husz�r, baba, papucs,).A magyar m�zeskal�csos ipar a XIX. sz�zad elej�ig vir�gzott, a r�pacukorgy�rt�s besz�k�tette a lehet�s�geket. A m�zeskal�csoss�g vid�kre szorult, v�s�rok, b�cs�k biztos�tott�k a meg�lhet�st. A m�zeskal�cs nemcsak �zletes csemege, hanem sok�ig �rz�tt eml�kt�rgyai is voltak a v�s�rba, b�cs�ba j�r�knak.

(Felhaszn�lt irodalom:Rudnay J�nos-Beliczai L�szl�: M�zk�nyv)

M�zeskal�cs Recept

M�zeskal�csot k�sz�thet�nk fogyaszt�sra (kar�csonyi m�zesfigur�k), aj�nd�kk�nt ( sz�v), vagy �ppen dekor�l�s sz�nd�k�val saj�t �r�m�nkre is. A sz�pen megform�lt, d�sz�tett m�zeskal�csnak mindenki �r�l. A f�szeres, m�zes illata is cs�b�t�. El�nye , hogy sok�ig eltarthat�.

Hozz�val�k:
1 kg liszt, 2 eg�sz toj�s, 3dl olvasztott m�z, 10 dkg zs�r, m�zeskal�csf�szer �zl�s szerint (fah�j, t�r�tt szegf�szeg, van�lia aroma, citromh�j, ). 2 k�v�skan�l sz�dabikarb�na, 4 dl porcukor.

Az alapanyagokat j�l �sszegy�rjuk, j� ha egy �jjel pihentetj�k, majd sodr�f�val 3-5 mm vastags�g�ra ny�jtjuk ki. Form�kkal kisz�rjuk, vagy saj�t �tlet�nk alapj�n k�sz�tett pap�rform�t k�sz�t�nk. Ezt a kiny�jtott t�szt�ra t�ve k�ssel k�rbev�gjuk. Az �gy elk�sz�tett form�kat d�sz�thetj�k. Megkenj�k a t�szt�t toj�sfeh�rj�vel, majd k�l�nf�le magok (t�k, szez�m, len, napraforg�, mandula,) felhaszn�l�s�val, egy kis t� seg�ts�g�vel rakjuk r� azokat.
A meleg s�t�be sz�p barn�ra s�tj�k.
M�sik elj�r�si m�d, mikor az elk�sz�tett kiform�lt t�szt�t megs�tj�k, majd toj�shabbal d�sz�tj�k.
Toj�shab: 1 toj�sfeh�rje, 10-15 dkg 2-szer szit�lt porcukor.
az �gy elk�sz�tett habbal d�sz�t�nk. Nejlonzacsk� sark�ra 1 mm-es lyukat v�gunk, �s egy kan�lnyi habot tesz�nk a zacsk�ba. Gyeng�n nyomva a lyukon �t foly� habbal d�sz�thet�nk, majd sz�r�tjuk. Nagyon sz�pen mutat a kar�csonyf�ra �gy felf�ggesztett habos m�zesfigura. Nemcsak sz�p, mutat�s �s finom, hanem kellemes illatot is �raszt