Farsang
bb 2007.01.06. 06:35
Ha farsang - akkor mka, kacags, no meg persze bsges evs, ivs....
Rtestszta tetszleges tltelkkel,...
A Fnk trtnete,...
Forgcsfnk (Csrge) - Rzsafnk...
Farsang
Ha farsang - akkor mka, kacags, no meg persze bsges evs, ivs. A farsang sz hallatn szinte mindenkiben az larcosblok, tncos mulatsgok hangulata, a jelmezes felvonulsok sznes kavalkdja elevenedik meg. Mr a XV. szzad ta szlnak feljegyzsek larcviselsrl, llatalakoskodsokrl. A kirlyi udvartl a kis falvakig mindentt farsangoltak haznkban. Mtys kirly idejben a kirlyn itliai rokonsga mvszi larcokat kldtt ajndkba a magyar rokonoknak. Egy XVII. szzadbeli ismeretlen szerzj krnika a kvetkezkppen vlekedik a farsangrl: "Az rdgnek sznt nnep ez, az esztendnek olyan idszaka, amikor az emberi bolondsgok elementris ervel trnek el. S gy tetszik, mintha az emberek szgyellnk kicsapongsaikat, ezrt rejtik el brzatukat lorca al..." De valjban mit is nneplnk, vagy netn valamitl bcszunk? A farsang vszzadok ta tart, venknt ismtld nnepsorozat, mely a vzkereszt napjtl a hsvtot megelz negyvennapos nagybjt kezdetig tart. Vidmsggal kezddik s bjttel r vget. A farsang a tl s a tavasz kzdelmnek szimbolikus megjelentse is egyben, a tl bcsztatsa s a tavasz vrsnak nnepe. A nagy evsek s ivsok idszaka ez, mellyel szimbolikusan a termszetet kvntk nagy bsgre ksztetni. A farsangi npszoksok is a tavasz kzeledtt jelzik. Ilyenek a kormozs, busjrs, tltemets - melyek a tl mint gonosz elzst jelkpeztk. Ekkor a falusi emberek felltztettek egy, a telet jelkpez szalmabbut s nagy dirrel-drral sok trfval, mkval fszerezve elgettk. Voltak olyan teleplsek, ahol a tl s a tavasz kzdelmt jelmezekbe bjt szereplk jtszottk el. Termszetesen a viadalban a tavasz kerlt ki gyztesen, a tl pedig szgyenben elbujdosott. A legtbb npszokst a farsangi idszak vgn, a farsang "farkn" tartottk - azaz - farsangvasrnap, farsanghtfn s hshagykedden. Ilyenkor maskarba bjt emberek jrtak hzrl hzra, adomnyokat gyjtttek, kszntket mondtak, mellyel az esztend bsges termst az emberek jvbeli sikereit hivatottak megjsolni. A lakodalmak idszaka is a farsang idejre esett. Ennek oka az volt, hogy klns mgikus kapcsolatot kpzeltek az egybekel ifj pr s az bred termszet kztt. A felnttek, gyerekek, asszonyok, lnyok, frfiak sokszor kln-kln farsangoltak. A farsang gondolatkre a hzassg tmja krl forgott. Szoks volt pldul azokat a lnyokat, akik a farsang vgn prtban maradtak, kicsfolni. ltalnos volt a tnc s a blozs szinte minden faluban. Ismertek a farsangi napok jellegzetes tji megnevezsei is, gymint a farsangvasrnapot megelz kvr- vagy zablcstrtk, mely elnevezs onnan szrmazik, hogy ilyenkor kezdtk meg a farsangi telek ksztst. A farsang utols napjt jell hshagykedd elnevezs is a hs elhagyst, a bjt kezdett jelzi. Amikor elrkezett hshagy jfle, megkondult a harang, jelezve, hogy vge a farsangnak. Abbahagytk a mulatozst. A br letette a vont vagy dudt, mert "begytt a bjt." Msnap a hamvaz- vagy bjtfogad szerda, mr a hossz bjt megkezdsnek els napja. Ismert volt mg a szerdt kvet csonkacstrtk elnevezs is, mely onnan ered, hogy ezen a napon mg el lehetett fogyasztani a maradkot. A Szlavniai Krgyon ez a monds jrta: "Inkbb a has fakaggyon, mintsem az tel megmaraggyon". A hv katolikusok ettl a naptl kezdve hsvt vasrnapjig nem ettek hst s zsros teleket. Ebben a negyven napban az egyhz azrt tiltotta a vigadalmat, mg a lakodalmat is, hogy az emberek teljesen megtisztult testtel s llekkel vrjk a kzelg keresztny nnepet, a hsvtot. Hogy valjban mit is fogyasztottak a rgi farsangi lakomkon, hogy voltak-e kizrlag erre az nnepre ksztett telek - sajnos nem sok ismeret ll rendelkezsnkre. Az biztos, hogy sokat s sokflt ettek, hiszen a sok-sok tel fogyasztstl a kvetkez v bsgt remltk. Az is biztos, hogy a farsang jellegzetes tele a fnk, amelynek mgikus ert tulajdontottak. A Szermsgben azrt stttk, hogy a vihar ne vigye le a hztett. Ismert a szalagos vltozata, ez az eredeti farsangi fnk, tovbb a rzsafnk, a forgcsfnk, ms nven csrge, s a cseh fnk, ms nven talkedli vagy kttes fnk, csak hogy nhnyat emltsnk. Ugyancsak kedvelt tel ilyenkor a rtes, mely a Bcs megyei Topolyn akkor hozott szerencst, ha jl nylt. Szolgljon most ennek megfelelen kt recept: - egy knnyen elkszthet rtes, melyet mg nyjtani sem kell, - egy hagyomnyos forgcsfnk.
Manapsg mr a rtes nyjtsrl csak nagymamink elbeszlsei alapjn hallhatunk, hiszen felgyorsult vilgunkban - mondjk sokan - erre egyltaln nincs id. Pedig lltlag gy j a rtes, ha nyjtjk. me egy recept, mely nem ignyel hossz idt, sok fradsgot s mg nyjtani sem kell. Lehet ugyan, hogy nem fog szerencst hozni, de hogy nagyon finom, az biztos.
Rtestszta tetszleges tltelkkel
A mennyisgek t rd rtes elksztshez elegendk. A tszthoz : - 1 tojs - 1 pohr tejfl - annyi rtesliszt amennyit flvesz - csipet s majd a tszta megkenshez: - 1 kocka Rma margarin - 2 evkanl rtesliszt
A tltelket tetszs szerint hagyomnyos mdon ksztjk el. A tszthoz a hozzvalkat sszekeverjk, majd a lgy tsztt vkonyra kinyjtjuk. A margarint a kevs rtesliszttel jl kikavarjuk s a kinyjtott tsztra kenjk. Az gy elksztett tsztt felcsavarjuk, fliba csomagoljuk s a htbe tesszk. Clszer a sts eltti estn ezt elkszteni. Msnap 5 egyenl rszre vgjuk. Tlts eltt vkonyra kinyjtjuk s a kvnt tltelket a kinyjtott tszta kzepre halmozzuk. Ezt kveten elszr a tszta als szlt hajtjuk fel, majd pedig a fels szlt hajtjuk vissza. A tetejt zsiradkkal megkenjk s elmelegtett stben magas hmrskleten pirosra stjk. A fnk receptje eltt egy rdekes trtnet a fnk keletkezsrl.
A Fnk trtnete:
"Az eset gy kezddtt, hogy egy bizonyos Krapfen nev pk elhallozvn, mhelyt zvegye vezette tovbb. Nem volt knny az lete zvegy Krapfennak, mindazonltal tovbbra is az pksgbl kerlt ki a legfehrebb, legfinomabb kenyr, a vros legtvolabbi rszbl is elzarndokoltak rte az emberek. m egy napon valami okbl a kenyr nem kszlt el idejben. A vsrlk kzl ki res kzzel, bosszsan ment el, ki trelmetlenl vrt, s cifrkat mondott....., mgnem a pkn vgkpp kijtt a sodrbl, s egy darab kenyrtsztt, amit ppen a kezben tartott, valakinek a fejhez akarta vgni. Szerencsre rosszul clzott s a tszta nem az illet kpn csattant, hanem a klyhn lv lbasba pottyant, amelyben zsr forrdoglt. A vratlan kvetkezmny az lett, hogy a cljt tvesztett tszta nhny perc alatt szp aranysrgra slt, s a vletlen jvoltbl megszletett az els fnk, amit a bcsiek azta is Krapfennak neveznek." (Rszlet Halsz Zoltn Mesl szakcsknyvbl)
Forgcsfnk (Csrge) - Rzsafnk
Hozzvalk (kb. 25 darabhoz) - 40 dkg finomliszt (a fele rtes- vagy Graham liszt is lehet)
1 dkg vaj 1 csapott evkanl cukor -s, 1 dl rum 1 dl tejfl 1 tojssrgja a nyjtshoz: kevs liszt a stshez: olaj a tetejre: 2-3 evkanl vanlis porcukor a tlalshoz: 0,3 dl rum, 30 dkg srgabarackz
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a tbbi hozzvalval rugalmas tsztv gyrjuk. Kt rszre osztjuk s letakarva, htszekrnyben legalbb 1 rt pihentetjk. Utna a tsztt enyhn belisztezett deszkn 2 millimter (azaz ksfok) vastagsgra nyjtjuk s derelyemetszvel vagy kssel kb. 10 centi hossz, 4-5 centi szles lapokra szabjuk; kzepket hosszban is bevgjuk. Ezen a nylson a tszta egyik rvidebb oldalt (vgt) tbjtatjuk; azaz mint egy masnit thzzuk. Amikor az sszes tsztt elksztettk, egy lbasba olajat tltnk s megforrstjuk. A fnkokat kzepes lngon, oldalanknt kb. 2-2 perc alatt pirosra stjk, vgl szalvtra szedve lecspgtetjk. Vanlis porcukorral meghintve, rummal zestett barackz ksretben tlaljuk. Egy nappal a tlals eltt elkszthet.
Rzsafnk
A Rzsafnk tsztjnak hozzvali, gyrsa s stse a Forgcsfnknl lertakkal megegyezik, csak formjban klnbzik tle. A kb. 2 millimter vastagsgra kinyjtott tsztt 3 klnbz nagysg kerek vagy cakkos formval kiszrjuk. A legnagyobb tsza-korongok szlt (a cakkosakat nem kell) hatszor, a kzepeset tszr, a legkisebbet pedig ngyszer bevgjuk, mert stsnl csak gy nylnak majd szt. A legnagyobb lapot kszbe vesszk, a kzept tojsfehrjvel megkenjk s a kzepes lapot belenyomjuk. Utbbit is megkenjk a tojsfehrjvel, hogy egy kis tsztakorongot is rragaszthassunk. A forgcsfnknl megadott mennyisgbl kb. 16 rzsafnkot illeszthetnk gy ssze, melyeket kzepesen forr olajban megstnk. Szalvtra szedve lecspgtetjk, vanlis porcukorral megszrjuk s rummal zestett barackzzel knljuk. Egy nappal elbb elkszthet.
|