Mézeskalács recept - Piros mázas

30 dkg folyékony méz
1-1,2 kg liszt (tojástól függően)
1 púpos evőkanál szódabikarbóna
30 dkg porcukor
2 egész tojás
1-1 kiskanál fahéj, gyömbér, őrölt szegfűszeg, citromhéj
20 dkg olvasztott (langyos) margarin.

Ezeket ebben a sorrendben (1 kg lisztet használva és ha kellett, akkor a végén adtam még hozzá a többit) betettem egy mély edénybe és elkezdtem alaposan összegyúrni (még sütés előtti nap este). Ha jó a tészta akkor még nem töredezik, gyurma állagú, de már alig ragad. Ha összegyúrtam (kb. 10-20 perc) egy kendővel letakartam másnap reggelig. (De legalább 2 órát kell hagyni állni!) Másnap 3 mm vastagra nyújtva (akár több részletben) kiszaggattam a szívecskéket, melyeket 8-10 percig vajas, lisztezett tepsiben 220 fokon sütöttem. Kendőre téve hagytam kihűlni.

Díszítés

Eperpiros tojásfestékkel kicsi ecsettel a szívecske tetejét egyenletesen bekened és hagyod rászáradni. Ha megszáradt fehér cukormázzal díszítheted.

1 tojásfehérjéhez 25-30 dkg porcukrot kell számolni. Felvered kemény habbá a tojásfehérjét, kanalanként hozzávered a porcukrot míg sűrű, lassan folyó fehér masszát nem kapsz. Ezt beleteszed egy nylon zacskóba. (Amit nem tettél bele, mire kiírod az első adagot addigra megköt, megszárad, nem fogod tudni már felhasználni, ezért tedd bele mind!) A zacskó sarkára apró lyukat vágj. (Minél kisebb a lyuk annál vékonyabban írhatsz) Enyhe nyomást gyakorolva a zárt zacskóra a lyukon keresztül fehér "kígyó" gyűrűzik elő, amit 0,5 cm-re tartva a tésztától jól vezethető, és könnyen írható.

Ha elrontanád egy fogpiszkálóval - amíg még nem száraz - le lehet szedni a szívecske tetejéről. De érdemes előtte egy papírlapon gyakorolni. Előbb a feliratokat (keresztnevek, évszám) írd fel és csak utána a maradék helyet díszítsd további mázzal, mintával! (Én az íráshoz kisebb, a mintához nagyobb lyukat készítettem). Hagyd rászáradni. Lehetőleg csak 1-2 nappal az esküvő előtt csomagold celofánba (virágboltban kapható) vagy folpakba.

Egy kg lisztből 60-70 mézeskalács jött nekem ki. 250 szív díszítéséhez 3 tojásból készített hab elég volt.